酱洋葱的制作

2010年第12期

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  1. 原辅料:

  洋葱:要求磷片肥厚、抱合紧密、肉质脆嫩、未发芽、无臭味及腐烂变质,大小、外形较一致。酱油,食盐适量。

  2.工艺流程:洋葱→整理→酱渍→贮存→包装→成品

  3.制作方法:

  整理:将洋葱的根部和顶端用刀切去,剥除外层老皮,用清水洗净,沥干。大型品种洋葱还需切成均匀的4瓣或6瓣。

  酱渍:将整理好的葱头放入缸中,直接加入酱油,酱油以浸没葱头为宜。

  贮存:将缸口密封,在常温、阴凉、通风、干燥处贮存。夏季10~15天,冬季20~30天(切瓣的洋葱酱渍时间可适当缩短)即可 ……阅读全文

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